Nous voulons tous avoir une bonne santé et la plupart d’entre nous surveillent méticuleusement leur alimentation. On se vante parfois de bien ajuster nos apports de ”glucides” : les sucres/les féculents ; de ”lipides” : les graisses ; et de ”protides” : les protéines (viandes, lait, œuf, etc.). Cependant, on oublie parfois les « oligo-éléments », qui sont des nutriments aussi essentiels que les grosses molécules citées plus haut. Les oligo-éléments sont « les vitamines » et « les minéraux ».

Il existe 13 vitamines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et dont la carence entraîne des pathologies parfois très graves. Retrouvez-les à travers ce petit lexique des vitamines.

  • Les vitamines liposolubles: A – D – E – K, c’est–à-dire absorbées dans l’organisme et stockées dans nos graisses dont le relargage se fait de manière progressive.
  • Les vitamines hydrosolubles: le complexe des 8 vitamines B et la vitamine C.

Ces vitamines ne sont pas stockées dans l’organisme.

Vitamines Rôle Carence Sources
A  (rétinol) Vision

Immunité

 •       Diminution de la vision en lumière basse (héméralopie).

•       Cécité par sécheresse de la cornée (exophtalmie).

•       Formes graves des maladies infectieuses.

 •       Carotte, légumes à feuilles vertes, chou, brocoli, navet, petits pois, beurre, œufs, lait, fromage
D (ergocalciférol, cholécalciférol) Régulation du Calcium

Santé des Os

 •       Rachitisme chez l’enfant

•       Ostéoporose/ostéomalacie

 •       Huile de foie de morue

•       Exposition au soleil
E (tocophérol) Antioxydant

Anti-inflammatoire

 •       Augmentation des risques de cataracte

•       Associé à la survenue des AVC

 •       Huile d’olive, amandes, noisette, cacahuètes, épinards, avocat
K (phylloquinone) Coagulation sanguine

Croissance cellulaire

 •       Saignement excessif lors d’un traumatisme

•       Saignement spontané

 •       Choucroute, chou, brocoli, navet, persil, épinards, laitue, viande, fromage
B1 (Thiamine) Santé du système nerveux

Humeur – mémoire

 •       Béribéri, amaigrissement, fatigue,   troubles digestifs,   palpitations, problème de concentration et de mémoire •       viande, volaille, poisson, légumes secs, avoine, riz brun, pain complet, bière
B2 (Riboflavine) Production d’énergie

Protège la peau

 •       Inflammation des lèvres, fissures aux commissures des lèvres, inflammations de la langue, conjonctivite, crampes musculaires •       œufs,

lait, poisson, abats
B3 (Niacine) Production d’énergie

Régulateur du cerveau

 •       Pellagre, fatigue générale, maux de tête, vertige, insomnie, troubles de l’humeur •       foie, viande, poisson, œufs
B5

(acide pantothénique)

 Production d’énergie

Réponse au stress

 •       Perte d’appétit, troubles nerveux,   spasmes musculaires, troubles digestifs •       levures, abats, champignons, viande, poisson, œufs,

lait
B6 (pyridoxine) Energie

Désintoxication

Système nerveux

 •       Vertige, confusion, polynévrite, irritabilité, baisse de l’immunité •       foie, levures, germe de blé, chou-fleur, banane, viande poisson.
B8 (Biotine) Protège les cheveux et les ongles

Régulation graisse et sucre

 •       chute des cheveux et ongles cassants, taux élevés de cholestérol dans le sang et douleur musculaire •       foie, jaune d’œuf, soja, haricots, maïs, noix.
B9 (folates) Production d protéines

Fabrication de l’ADN

 •       Anémie, avortement spontané, malformations congénitales, troubles de la croissance •       Légumes verts, maïs pois, foie
B12 (cobalamines) Productions des globules rouges

Synthèse de l’ADN

 •       Anémie pernicieuse, inflammation de la langue, douleur musculaire •       bœuf, coquillages, poissons gras, œufs, fromage.
C

(acide ascorbique)

 Antioxydant

Immunité

Facilite l’absorption du fer

 •       gingivite, cicatrisation lente, anémie, extrême fatigue, troubles du sommeil, mauvaise concentration •       cerise, papaye, citron, orange, chadèque, poivron, fraise, kiwi, brocoli, navet

Dr Veauthyelau Saint-Joy

Village Santé